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市场上的所有产品当中，食品是很难保存的，虽然对于运输来说，其可能不是很难的，但对于保存来说完全是很难的，熟食类易坏，而蔬菜类则不易保鲜，所以，食品的保存对于人们来说一直是巨大的难题，直到食品真空包装机出现以后，这种现象才得以改善。如今随着交通运输的发达，再加上食品真空包装机这样先进机械设备的帮助，食品类的保质和保鲜已经不再那么难以解决。
    其实对于像蔬菜类这种对于新鲜程度要求高的食品来说，食品真空包装机是不起什么作用的。因为食品真空包装机的基本原理就是将包装容器内的空气抽走，从而使有氧微生物失去生存环境，这样就没有微生物再与食品产生作用，以使得其能更长时间达到保质的目的。所以说，使用食品真空包装机进行包装的食品大多数都是熟食类的产品，像水果、蔬菜等并不适合。
    因此，我们大家都知道，虽然食品真空包装机很先进，但并不是所有的食品类产品都要用它进行包装的，并且有些食品是完全不能用它进行包装的，所以，在选择包装设备之前，了解设备的基本原理和食品本身的特点也是很有必要的，否则的话，不但达不到预期的效果，甚至可能还会相反。食品真空包装机在现在看来确实很先进，但先进并不代表就适合，有些产品的保质是要利用有氧微生物的，如果这样的产品也用它进行包装的话，结果肯定会与预期截然相反。