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在现在的食品行业当中，很常用的延长保质期的方法有两种，一是降温保质，而另一种则是真空保质，这两种保质的方式各有其优缺点，所以，对于特点不同的产品我们会采用不同的保质方式。食品真空包装机是真空保质当中很常用的机械设备，也正是因为它的出现，才使得真空包装在延长保质期方面得到人们的认可，如果不是它的话，那么真空保质将只停留在理论层面，而不会在实际实践当中发挥作用。

对于绝大多数的产品来说，它们之所以容易发生质变，很主要的原因就是因为氧气的大量存在，使得其由于氧化反应而发生质变，此外，微生物的活动也会释放出一些导致其质变的物质，因此，如果抑制这种情况的出现，那么就可以达到延长保质期的目的。食品真空包装机就是通过将盛装容器抽成真空的方式来达到这个目的的，其将容器抽成真空，一是破坏了微生物的生存环境，而另一方面也将氧化剂带走了，使得氧化反应的条件不再具备。

由上述可以看出，这种真空保质的方式在理论上面是有很大的意义的，但也仅仅存在于理论方面而已，食品真空包装机的出现才真正地将理论与实践相结合，使其在现实当中真正地发挥其作用，给社会生产带来方便。但是与冷藏的保质方式相比，食品真空包装机的效果并不如前者，延长的保质期也不如前者，但其贵在成本低，也正因为如此，其才能与冷藏并列为两种很常用的延长保质期方法的。

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