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研究表明，绝大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存都是需要氧气的，当氧气浓度过低时，其生长和繁殖速度就会急剧下降，而对于食品来说，由于微生物的存在，使得其保质和保鲜期得到下降，为此，我们研制了抽真空包装机来对食品进行包装。其实原理很简单，就是通过将食品包装容器中的空气抽走，使其氧气浓度迅速下降，从而破坏微生物的生存环境，达到保质、保鲜的目的。
    实验表明：当包装容器内氧气浓度小于1%时，微生物的生长和繁殖速度急剧下降，而当氧气浓度小于0.5%时，大多数的微生物将受到抑制而停止繁殖。所以，抽真空包装机这种设备就是通过降低容器内氧气浓度的方式来达到延长保质期的目的的。虽然抽真空包装机将容器内的空气抽走，抵制了绝大多数微生物的生存和繁殖，但像厌氧菌对此却不受任何影响，其照样能与酶发生反应，使食品变质和变色，因此，仅靠抽真空包装机来保存食品并不能达到非常好的效果。
    但是如果没有抽真空包装机的话，食品的保质、保鲜就会有更大的问题，所以，我们的方法就是将抽真空包装机与其它辅助方法结合使用，例如在抽真空的条件下，通过冷藏、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌以及盐腌制等一系列的方法杀死其它微生物，这样就可以使食品包装容器内的微生物死亡，从而使食品的保质和保鲜效果更好，更能令我们满意。

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